Cravings naar een goede nacho schotel maar probeer je eigenlijk gezond te eten? Dan is dit de perfecte uitkomst! Een heerlijke gooey schotel, die smaakt naar een goede slechte nacho schotel, maar eigenlijk volgeladen is met goede dingen zoals zoete aardappelen, bonen en avocado's.
De ingrediënten (voor 2-3 personen)
- 1 a 2 (grote) zoete oranje aardappels
- 200gr zwarte bonen
- 2 rode uien
- 50gr Parmezaanse kaas
- 50gr Oude kaas in blokjes
- 75gr crème fraîche
- Jalapeno pepers (naar smaak)
- 1 theelepel paprika poeder
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel gemalen koriander
- 0.5 theelepel cayennepeper
- 2 avocado's
- 0.5 limoentje
- 6 gehakte pistache nootjes
Het maken:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een grote ovenschotel in.
2. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Snijd de uien in halve ringen.
3. Bak de aardappelen in olie op middelhoog vuur aan en voeg hier de uien en alle kruiden aan toe (plus eventueel wat zout en peper). Schep goed om opdat alle kruiden goed verdeeld zijn en bak verder totdat de aardappelen goudbruin, knapperig en gaar zijn.
4. Voeg dan de bonen en jalapeno's toe en verwarm even kort mee (2-3 minuten).
5. Schep het mengsel in de ovenschotel en bestrooi met de Parmezaanse kaas.Verdeel ook de oude kaas blokjes over de schotel.
6. Bak de schotel in ongeveer 15 minuten af in de oven totdat alle kaas gesmolten is.
7. Snijd ondertussen de avocado's in kleine stukken.
8. Zodra de schotel klaar is verdeel je de crème fraîche, avocado's en pistache nootjes over de schotel. Knijp als laatste het halve limoentje nog even uit over de schotel, et voila.
~ Smakelijk!
Reactie plaatsen
Reacties